Το καλαμποκάλευρο είναι κατάλληλο τόσο για αλμυρά, όπως πίτες, ψωμί, όσο και για γλυκά εδέσματα, όπως κρέμες, ραβανί. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά είναι πλούσιο σε  Βιταμίνη Α, σίδηρο και ασβέστιο που ενισχύει το σκελετικό σύστημα καθώς και τα δόντια, τα νύχια και τα μαλλιά.