Η ακατέργαστη/χρυσήζάχαρηπαρασκευάζεταιστηΒραζιλία και είναι προϊόν συμπίεσης ζαχαροκάλαμων ώστε να εξαχθεί ο χυμός τους που στη συνέχεια βράζεται μέχρι να στερεοποιηθεί και να αρχίσουν να σχηματίζονται οι κρύσταλλοι της ζάχαρης. Δεν αφαιρείται τελείως η μελάσα έτσι λοιπόν έχει το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα και άρωμα. Τελός, δεν έχει χημικές ουσίες που απαιτούνται για την επεξεργασία της και διαθέτει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από την αντίστοιχη λευκή. Προσοχή: Η διατροφή με κρυσταλλιζέ/ακατέργαστη ζάχαρη δεν υποκαθιστά την θεραπευτική αγωγή με φάρμακα που έχει συνταγογραφήσει ο θεράπων ιατρός.