Το σιτάρι Ντίνκελ, είναι δημητριακό της ίδιας οικογένειας με το σιτάρι, αλλά πρόκειται για διαφορετικό είδος. Οι θρεπτικές του ουσίες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό μας, χωνεύεται γρήγορα και περιέχει σημαντικά ποσοστά σιδήρου που μας γεμίζει ενέργεια, μαγνησίου που συμβάλλει στην υγεία των οστών μας, ψευδαργύρου που διατηρεί δυνατό το ανοσοποιητικό μας σύστημα, καθώς και ωφέλιμων λιπαρών οξέων, ενώ εν σύγκριση με το σιτάρι έχει χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης. Το αλεύρι ντίνκελ ολικής είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη 10 έως 25% μεγαλύτερη από τα αλεύρια προερχόμενα από τις κοινές ποικιλίες του σιταριού.