Το μικρο κλίμα της Φλώρινας φημίζεται για την επίδρασή του στα φασόλια της, που έχουν εξαιρετική γεύση και είναι εύκολό βραστά. Τα φασόλια γενικά αποτελούσαν τη κύρια τροφή των Ελλήνων εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Και ο λόγος προφανής: αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεϊνών, που καλύπτει πλήρως τις διατροφικές ανάγκες. Περιέχουν Σίδηρο, έχουν λίγα σχετικά λιπαρά, και Ασβέστιο, ειδικά στο φλούδι τους έχουν φλαβονοειδή που είναι αντιοξειδωτικά για τον οργανισμό. Παρέχουν το αίσθημα της πλήρωσης δηλαδή χορταίνουν και με μια μικρή ποσότητα. Τα φασόλια σε οποιαδήποτε εκδοχή τους σαν σούπα ή σαλάτα αποτελούν τη καλύτερη επιλογή για μια υγιεινή διατροφή.