Η φάβα είναι ένα από τα όσπρια που μαγειρεύεται πιο εύκολα από τα υπόλοιπα, ενώ παράλληλα είναι πιο εύπεπτο αλλά και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Στην Ελλάδα προέρχεται από το φυτό λαθούρι, το οποίο αποτελεί ένα από τα φυτά που καλλιεργούσαν οι άνθρωποι από την αρχαιότητα. Ανάλογα με το μικρό κλίμα της κάθε περιοχής, έχουμε διαφορετικά λαθούρια και εντελώς διαφορετικά είδη φάβας, τόσο σε μορφή όσο και σε γεύση.