Το φαγόπυρο ή αλλιώς «μαύρο στάρι» πρόκειται για τρόφιμο με καταγωγή από την Ανατολή. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες με την περιεκτικότητά του σε αυτές να κυμαίνεται στο 13%. Παράλληλα, περιέχει φολικό οξύ, αλλά και αρκετά μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο. Το φαγόπυρο περιέχει μεγάλα ποσοστά σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και κυρίως σε ριβοφλαβίνη (Β2) που βοηθά στη μείωση της κόπωσης και νιασίνη (Β3) που τονώνει τον μεταβολισμό μας, και βιταμίνη Ε που προσφέρει αντιοξειδωτική δράση και Κ που είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος. Το φαγόπυρο προσφέρει τεράστια οφέλη στον οργανισμό μας, καθώς συμβάλει στην καλή λειτουργία της καρδιάς, όπως αποδεικνύουν μελέτες, η κατανάλωση 100γρ φαγόπυρου την ημέρα συσχετίζεται με την χαμηλότερη ολική χοληστερόλη, χαμηλότερη LDL «κακή» χοληστερόλη και υψηλότερη HDL «καλή» χοληστερόλη. Ακόμη, σταθεροποιεί τις τιμές του σακχάρου στο αίμα και ως εκ του είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Τέλος, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και φλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, ενώ παράλληλα δεν περιέχει γλουτένη. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η διατροφή με φαγόπυρο δεν υποκαθιστά τη θεραπευτική αγωγή με φάρμακα που έχει συνταγογραφήσει ο θεράπων ιατρός.