Οι πέννες ολικής άλεσης παρασκευάζονται και εμπεριέχουν και τα τρία σώματα του σκληρού σιταριού, το πίτουρο , το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Έτσι έχουν περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία σε σχέση με τα παραδοσιακά λευκά ζυμαρικά που χρησιμοποιούν αλεύρι που έχει αφαιρεθεί το πίτουρο και το φύτρο, παραμένοντας μόνο το αμυλούχο ενδοσπέρμιο. Η γεύση τους είναι πιο λαστιχωτή δίνοντας μία κοκκώδη υφή, επιπλέον ο χρόνος βρασμού είναι 2-3 λεπτά περισσότερος από ότι στα λευκά ζυμαρικά. Όσον αναφορά όμως τα οφέλη στην υγεία υπερτερούν λόγου του εμπλουτισμού τους σε σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ανόργανα άλατα και πρωτεΐνες. Επίσης είναι υψηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία, όπως το σελήνιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και ο χαλκός. Οι πέννες ολικής άλεσης έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, έτσι δεν προκαλούν ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα καθιστώντας τα μία καλή επιλογή για τους διαβητικούς. ΠΡΟΣΟΧΗ: Η διατροφή με πέννες ολικής δεν υποκαθιστά την θεραπευτική αγωγή που έχει συνταγογραφήσει ο θεράπων ιατρός.