Το κριθάρι είναι πλούσιο σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες που βοηθούν στην ενεργοποίηση του μεταβολισμού και του πεπτικού συστήματος, αλλά και στην μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ακόμη το κριθάρι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο για την προστασία των οστών, μαγνήσιο και σίδηρο.Το κριθάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.Το κρίθινο αλεύρι είναι ιδανικό για την παρασκευή παξιμαδιών, ψωμιού και κριτσινιών. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η διατροφή με αλεύρι κρίθινο ολικής δεν υποκαθιστά τη θεραπευτική αγωγή με φάρμακα που έχει συνταγογραφήσει ο θεράπων ιατρός.